很多人都知道光对食品品质的有很大的影响,光的照射会引发并加速食品中营养成分的分解,如油脂氧化、食品褐变、变色、蛋白质变性等食品变质反应。

要减少或避免光线对食品品质的影响,可通过包装直接将光线遮挡、吸收或反射,减少或避免光线直接照射食品。一般食品都含有不同程度的水分,这些水分是食品维持其固有性质所必需的, 一定的水分含量会促使食品中微生物繁殖,助长油脂氧化分解,促使褐变反应和色素氧化;另一方面水分使一些食品发生某些物理变化,如食品受潮发生结晶、结块或失去脆性和香味等;吸水性越强,对环境湿度的增大越敏感,因此通过包装控制产品的环境湿度是保证食品品质的关键。

温度对食品品质的影响主要有生物性和非生物性两方面。在适当的湿度和氧气等条件下,温度对食品中微生物防止和食品变质反应速度的影响均相当明显;

在一定温度范围内，食品在恒定水分含量条件下，温度每升高10 °C ,其变质反应速率加快4-6倍,为有效减缓温度对食品品质的不良影响, 现代食品工业中采用了食品冷藏技术和食品流通中的低温防护技术,可有效地延长食品保质期。

完全无菌的食品只限于蒸馏酒、高温杀菌的包装食品和无菌包装食品等少数几类,虽然大部分微生物对人体无害,但食品中微生物的繁殖量超过一定限度时，食品就变质,故微生物是引起食品质量变化最主要的因素。

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